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1、汉菜其实就是苋菜 苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。

2、细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。

(资料图)

3、如上面所说，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。

4、苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。

5、当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。

6、每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。

7、炒食或作汤。

8、全株可入药。

9、世界各地都有苋属植物的分布。

10、中国有苋属的13个种。

11、栽培的少数种主要分布在中国和印度。

12、中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称为“蒉，赤苋”。

13、现全国各地均有栽培。

14、 苋菜根较发达，分布深广。

15、茎高80～150cm，有分枝。

16、叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4-10cm，宽2-7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。

17、花单性或杂性，穗状花序；花小，花被片膜质，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。

18、种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g。

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